蔬菜是人们日常饮食中不可或缺的一部分。烹饪前，人们要对其进行必要的清洗，保证进入口食物的安全、营养。但你真的会洗蔬菜吗？辽宁省疾病预防控制中心理化检测所所长华正罡表示，清洗蔬菜是预防食源性疾病的重要环节，正确的清洗方法能有效去除农药残留、环境毒素和病原微生物等污染物，但若清洗不当，可能会让营养摄入变成“风险摄入”。

  为保障“舌尖安全”，华正罡分享了正确清洗蔬菜方法和步骤，赶快学起来！

  1、准备工作

  ✅ 卷叶蔬菜（白菜、卷心菜等）：撕掉外层3—4片叶后，逐片剥离；

  ✅ 绿叶蔬菜（菠菜、油菜等）：切除根部，去除发黄和枯萎的叶片，用手将叶子掰开；

  ✅ 瓜茄类蔬菜（黄瓜、茄子等）：用盐轻搓表面（去除蜡质层）；

  ✅ 根茎类蔬菜（土豆、胡萝卜等）：用流水冲洗表面泥沙后削皮，再冲洗后沥水备用；

  ✅ 花菜类蔬菜（菜花、西兰花等）：仔细检查蔬菜外部，将菜头所有小花拆解。

  2、初次冲洗

  将蔬菜放入菜盆中用流水冲洗，用手轻搓蔬菜表面，重点关注蔬菜的褶皱和缝隙，冲洗掉泥沙和其他物质（农药、虫卵等）。

  3、浸泡方式选择

  ✅ 清水浸泡：有利于水溶性农药的去除；

  ✅ 盐水浸泡：1%～3%的食盐水浸泡，通过渗透压改变使残留的虫卵脱水死亡；

  ✅ 碱水浸泡 ：1%小苏打水浸泡有助于分解有机磷类农药；

  ✅ 开水烫泡 ：对于一些绿叶蔬菜和花菜类蔬菜，水开后快速焯水1～2分钟，可去除大部分农药残留。注：浸泡时间控制在5～10分钟为宜，避免长时间浸泡造成蔬菜细胞破裂而反向吸收污染物。

  4、二次冲洗

  浸泡过的蔬菜，再次用流水冲洗2至3次，去除浸泡过程中溶解的污染物后，沥干待用。

  洗菜时的注意事项：

  ✅ 先洗手再洗菜，处理蔬菜前用肥皂洗手20秒，避免手部细菌污染食材；

  ✅ 不同种类蔬菜分类清洗，避免交叉污染；

  ✅ 先洗再切，避免水溶性维生素流失，且切口容易吸附污染物；

  ✅ 淘米水洗菜，当大米中残留农药或霉变产生黄曲霉菌时，会增加交叉污染风险；

  ✅ 慎用化学清洁剂，用果蔬清洁剂清洗蔬菜后，要充分冲洗，避免清洁剂残留带来新的污染。